Persico light ma con gusto!
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Persico light ma con gusto!

Una fuga dalla quotidianità a Castiglione del Lago, questa è stata la prima creazione dopo mesi di convalescenza per la rottura della mia spalla sinistra. Seppur fatta con una sola mano, segna un nuovo inizio!

Persico fresco del Lago Trasimeno al limone e zenzero su letto di rucola, friggitelli e porri saltati, con riduzione di lamponi.

Serena Delfi

Ingredienti

3 porzioni
  1. 1 persico fresco
  2. qb olio evo
  3. 2 cm zenzero
  4. 1 limone
  5. 6 friggitelli
  6. 3 porri
  7. 1 vaschetta lamponi
  8. 1 sacchetto rucola

Procedimento

30 min
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    Ho sfilettato e spinato il pesce e l'ho cotto per pochi minuti in una emulsione di olio, zenzero grattugiato e succo con zest di limone.

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    Ho saltato i friggitelli in padella antiaderente fino a farli ammorbidire.

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    Nella stessa padella ho saltato i porri tagliati a listarelle con un cucchiaino di olio EVO e un cucchiaio di acqua.

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    Ho cotto, mescolando continuamente, i lamponi fino a renderli in crema. Ho setacciato la riduzione.

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