Raviolo classico con zucca su crema di cavolfiore, zucchine e mandorle
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Raviolo classico con zucca su crema di cavolfiore, zucchine e mandorle

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Ingredienti

5 persone
  1. Per la pasta
  2. 200 gr. Farina grano duro
  3. 100 gr. Farina 00
  4. 3 Uova
  5. Per la farcia
  6. 750 gr. Zucca mantovana
  7. 80 gr. Mostarda di mele "tritata"
  8. 100 gr. Parmigiano
  9. 50 gr. Amaretti (sbriciolati)
  10. Buccia di limone (facoltativo)
  11. Sale, pepe b. e noce m. q. b
  12. Crema di cavolfiore:
  13. 1 cavolfiore
  14. qb Latte di mandorle o brodo vegetale
  15. Sale, pepe, olio extravergine di oliva
  16. Crema di zucchine:
  17. 500 gr zucchine
  18. Sale, pepe, olio extravergine di oliva
  19. q.b. Mandorle tostate

Passaggi

  1. Tagliare la zucca a pezzi, togliere i semi, avvolgerla nella stagnola e cuocerla in forno a 180° fino a che risulti morbida.

  2. Ricavare la polpa con un cucchiaio e metterla in un recipiente e aggiungere i rimanenti ingredienti, assaggiando per aggiustare il sapore.

  3. Preparare la crema di cavolfiore ricavando le cime del cavolfiore e facendole rosolare in una casseruola dal fondo spesso con un po’ d’olio extravergine di oliva. Salare e portare a cottura con del brodo vegetale. Frullare e aggiustare la consistenza con del brodo vegetale o del latte di mandorle

  4. Preparare la crema di zucchine :prelevare solo la parte verde dalle zucchine, sbollentarla per circa 5 minuti in acqua bollente salata, raffreddarle in acqua e ghiaccio, frullarle aiutandosi con un po’ di acqua di cottura.

  5. Impastare le uova con le farine per preparare il raviolo e lavorarlo fino a farlo diventare liscio. Lasciarlo riposare almeno mezz’ora coperto con la pellicola.

  6. Tirare la sfoglia e formare i tortelli con la farcia.

  7. Lessarli in acqua salata, saltarli in padella con un po’ d’olio e acqua di cottura, adagiarli sulle due creme, completare con mandorle a lamelle tostate e un filo d’olio.

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