La sacher
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La sacher

Sachertorte (ricetta di Giulia Cerboneschi)

èCucina

Ingredienti

tortiera da 26 cm
  1. Per il biscotto sacher
  2. 180 gr burro
  3. 60 gr zucchero a velo
  4. 2 gr sale
  5. 1 bacca vaniglia
  6. 170 gr tuorlo a temperatura ambiente
  7. 180 gr cioccolato fondente fuso
  8. 260 gr albume
  9. 260 gr zucchero
  10. 170 gr farina
  11. 20 gr cacao
  12. Per la farcitura:
  13. q.b. Marmellata di albicocche
  14. Per la Glassa Sacher (utile per 2/3 torte)
  15. 800 gr panna
  16. 80 gr glucosio
  17. 540 gr cioccolato fondente

Procedimento

  1. Preparazione del biscotto Per prima cosa montare burro, zucchero a velo, sale e vaniglia. Quando il composto risulta liscio e spumoso, aggiungere il cioccolato fondente fuso e il tuorlo d’uovo precedentemente emulsionati.

  2. Dopo di che a parte montare i bianchi con lo zucchero cercando di ottenere un composto ben montato ma ancora cremoso.

  3. Setacciare le farine, e poi andarle a unire alla montata di burro e cioccolato, alternando il tutto con la montata degli albumi.

  4. Versare il composto all’interno di una tortiera.
    Cottura: 180/190° c per 20/25 minuti

  5. Preparazione della Glassa
    Portare a ebollizione la panna, e il glucosio. Versare il tutto sul cioccolato fondente ed emulsionare fino a quando non si ottiene un composto liscio e fluido.

  6. Finizione:
    Farcire il biscotto Sacher con la marmellata di albicocche, avendo cura di ricoprire anche la parte esterna.

  7. Lasciar raffreddare per qualche ora la torta in frigorifero.

  8. Procedere con la glassatura della torta, utilizzando la glassa appena fatta.

  9. Buon appetito!

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