La sacher
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La sacher

Sachertorte (ricetta di Giulia Cerboneschi)

èCucina

Ingredienti

tortiera da 26 cm
  1. Per il biscotto sacher
  2. 180 gr burro
  3. 60 gr zucchero a velo
  4. 2 gr sale
  5. 1 bacca vaniglia
  6. 170 gr tuorlo a temperatura ambiente
  7. 180 gr cioccolato fondente fuso
  8. 260 gr albume
  9. 260 gr zucchero
  10. 170 gr farina
  11. 20 gr cacao
  12. Per la farcitura:
  13. q.b. Marmellata di albicocche
  14. Per la Glassa Sacher (utile per 2/3 torte)
  15. 800 gr panna
  16. 80 gr glucosio
  17. 540 gr cioccolato fondente

Passaggi

  1. Preparazione del biscotto Per prima cosa montare burro, zucchero a velo, sale e vaniglia. Quando il composto risulta liscio e spumoso, aggiungere il cioccolato fondente fuso e il tuorlo d’uovo precedentemente emulsionati.

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  2. Dopo di che a parte montare i bianchi con lo zucchero cercando di ottenere un composto ben montato ma ancora cremoso.

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  3. Setacciare le farine, e poi andarle a unire alla montata di burro e cioccolato, alternando il tutto con la montata degli albumi.

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  4. Versare il composto all’interno di una tortiera.
    Cottura: 180/190° c per 20/25 minuti

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  5. Preparazione della Glassa
    Portare a ebollizione la panna, e il glucosio. Versare il tutto sul cioccolato fondente ed emulsionare fino a quando non si ottiene un composto liscio e fluido.

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  6. Finizione:
    Farcire il biscotto Sacher con la marmellata di albicocche, avendo cura di ricoprire anche la parte esterna.

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  7. Lasciar raffreddare per qualche ora la torta in frigorifero.

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  8. Procedere con la glassatura della torta, utilizzando la glassa appena fatta.

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  9. Buon appetito!

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