Salmone con uovo fondente!
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Salmone con uovo fondente!

Adoro il salmone ed era davvero molto tempo che non lo cucinavo!

Salmone al vapore, uovo in camicia adagiato su una foglia di pane, piselli e maionese allo zenzero, con cips di salmone.

Serena Delfi

Ingredienti

2 porzioni
  1. 4 uova uova
  2. 2 tranci di salmone fresco
  3. qb olio di arachidi
  4. 3/4 cm zenzero fresco
  5. mezzo cucchiaio di succo di limone
  6. mezzo cucchiaio di aceto
  7. 200 ml olio di semi (un bicchiere)
  8. pane toscano
  9. 500 gr piselli surgelati
  10. qb zucchero e sale

Procedimento

45 min
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    Ho tolto la pelle al salmone e l'ho fritta in olio bollente.

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    Ho cotto il salmone al vapore per 10 minuti scarsi, aromatizzando l'acqua con delle fette di zenzero fresco.

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    Ho fatto una vera e propria maionese con l'aggiunta dello zenzero: 3 cm di zenzero a pezzettini, un uovo, un tuorlo, mezzo cucchiaio di succo di limone e mezzo di aceto. Emulsionato per qualche minuto e poi aggiunto a filo 200 ml di olio di semi, il tutto utilizzando un frullatore ad immersione.

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    Per la foglia di pane ho tagliato finemente il pane e l'ho passato al grill del forno per qualche minuto.

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    Ho lessato i piselli e ripassati poi in padella con zucchero e sale.

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    Ho fatto l'uovo in camicia creando un vortice nell'acqua che sobbolle con qualche goccia di aceto ed un pizzico di sale. Ho messo l'uovo in una tazzina da caffè e l'ho versato al centro del vortice. L'ho tolto dopo tre minuti.

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