Pagnotta alle olive nere
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Pagnotta alle olive nere

Fabiola Falgone

Ingredienti

  1. 200 g farina manitoba
  2. 300 g farina 00
  3. 1 bustina da 30 g di Pasta madre disidratata
  4. 1 cubetto con lievito Paneangeli o se preferite
  5. di lievito di birra
  6. 10 g zucchero
  7. 2 cucchiai olio d'oliva
  8. 275-300 ml acqua tiepida
  9. 1 cucchiaino colmo di sale
  10. Circa 300 g di olive nere denocciolate

Procedimento

  1. Aggiungi foto

    Setacciate le due farine e mescolate in una terrina insieme alla "Pasta madre disidratata con lievito".
    Versate al centro zucchero e olio.
    Amalgamate il tutto con una forchetta, aggiungendo poco per volta l'acqua tiepida e il sale.
    Lavorate l'impasto per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo.

  2. Aggiungi foto

    A questo punto inserite le olive spezzettate fatele assorbire bene all'impasto, coprite con pellicola per alimenti e fate lievitare in luogo tiepido, (io in forno con luce accesa) fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (circa 1 ora e 30 minuti).
    Riprendete l'impasto e stendetelo con l'aiuto di un mattarello, in una sfoglia (60x40) ed arrotolate dal lato più corto.

  3. Aggiungi foto

    Ponete il pane su una teglia foderata con carta forno e spennellatelo con l'olio.
    Fate lievitare di nuovo sempre in luogo tiepido per 1 ora circa.
    Spolverizzate con della farina e, con un coltello affilato, praticate dei tagli obliqui.
    Cuocete per 30 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 190° (forno ventilato).
    La cottura dipende sempre dal proprio forno e quindi il tempo e la temperatura è indicativa.

  4. Aggiungi foto

    Se la superficie del pane dovesse scurirsi troppo, coprite con alluminio e continuate la cottura.
    Inserire nel forno durante la cottura, una ciotola con acqua tiepida per creare un clima sufficientemente umido per favorire l'aumento di volume del pane e la formazione con la colorazione della crosta.
    Una volta cotto, fate raffreddare il pane fuori dal forno su una griglia.

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