Vellutata di cannellini con palline di salsiccia e mollica tostata
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Vellutata di cannellini con palline di salsiccia e mollica tostata

Io non amo molto la carne, ma l'idea mi è venuta quando mi sono state regalate delle salsicce da una persona di cui ne è produttore. Così ho pensato di ideare delle ricette per sfruttare l'occasione. Per contrastare il gusto un po' deciso di queste salsicce non potevo che abbinare, come parte comprimaria, un ingrediente dal gusto delicato. E tocco finale il pepe con un trucchetto per esaltarlo e fare la differenza. Questo trucchetto lo potrete usare per piatti come: "carbonara" Cacio e pepe" e vedrete che con questo trucchetto darete un passo in più ai vostri piatti.

Tony Mazzanobile

Ingredienti

X 4 Persone
  1. Gr. 500 di cannellini cotti a vapore
  2. 1 piccola patata
  3. 1 scalogno
  4. q.b brodo vegetale
  5. q.b mollica di pane
  6. pepe a grani q.b
  7. q.b olio evo
  8. Erbe aromatiche fresche: rosmarino, timo, origano
  9. 1 spicchio d'aglio

Procedimento

  1. Cambia

    Primo step: ungetevi le mani di olio e con la salsiccia formate delle piccole palline

  2. Cambia

    In una padella calda mettete un filo appena d'olio con qualche foglia di origano, timo e un spicchio d'aglio in camicia. Fate insaporire e poi togliete l'aglio, le erbe, alzate la fiamma e inserite le palline di salsiccia. Fatele saltare fino a cottura (devono rimanere cotte ma morbide)

  3. Cambia

    In un padellino mettete un filo d'olio e qualche ago di rosmarino. quando la padella è calda mettete la mollica di pane tagliuzzata grossolanamente fino a doratura completa.

  4. Cambia

    In una padella (potete usare sempre la stessa pentola pulendola con la carta) Mettete l'olio, lo scalogno tagliato sottilmente, la patata tagliate a fettine sottili. Fate insaporire aggiungendo un pizzico di sale, poi aggiungete un mestolo di brodo e continuate la cottura coperto.

  5. Cambia

    Dopo qualche minuto aggiungete i cannellini e brodo se necessario. Continuate la cottura finché la patata non sarà morbida. Non asciugate troppo. Frullate poi il tutto, aggiungendo un filo d'olio e aggiustando di sale. Correggete la densità aggiungendo del brodo se necessario. Deve risultare fluida ma cremosa.

  6. Cambia

    In un padellino tostate i grani di pepe. E quando saranno tostati, schiacciateli grossolanamente: ne esalterete la fragranza che darà al piatto quel tocco in più. Non siate parsimoniosi, abbondate pure, non lo sentirete pizzicare molto. Quello che vedete sulla foto è tutto pepe, ma non ho sentito pizzicare...

  7. Cambia

  8. Blank step
    Aggiungi foto

    Ora è tutto pronto. Potete impiattare, assicurandovi prima, che sia tutto caldo.

  9. Blank step
    Aggiungi foto

    Buon appetito!

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