Polpettone di fagiolini e patate
Il polpettone di fagiolini e patate è uno dei piatti genovesi più conosciuti. Veniva preparato dalle donne per i mariti che ne facevano scorpacciate tanto da scoppiare, infatti veniva anche chiamato “schiattamarito” oppure detto in genovese “sciattamàiu”. Questo piatto si porta in tavola tiepido o ancora meglio freddo ed è ideale anche da portare in gita o in spiaggia.
Ingredienti
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500 gr. fagiolini
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500 gr. patate farinose
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1 cipolla
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80 gr. parmigiano reggiano grattugiato
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1/2 spicchio d’aglio
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10 gr. funghi secchi messi ad ammollare in acqua
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3 uova intere
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20 gr. pane grattugiato
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qualche rametto maggiorana
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olio e.v.o
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sale e pepe
Istruzioni per cucinare
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1
Pulire i fagiolini spuntando le estremità e levando il filamento. Lessarli in acqua bollente salata per 20 minuti. In un’altra pentola cuocere le patate con la buccia. In una padella mettere l’olio quanto basta per rosolare la cipolla e i funghi (strizzati) tritati finemente. Appena il soffritto prende colore, unire i fagiolini tagliati a tocchetti e mescolare per qualche minuto per far insaporire il tutto.
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2
In una ciotola sgusciare le uova e aggiungere l’aglio tritato, il parmigiano, la maggiorana spezzettata, le patate sbucciate schiacciate con una forchetta o passate allo schiacciapatate, sale e pepe. Unire anche il soffritto con i fagiolini e amalgamare bene. Versare in una teglia oliata e cosparsa con un velo di pane grattugiato. Fare uno strato di 2-3 cm. e livellare.
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3
Irrorare con un filo d’olio la superficie e spolverizzare di nuovo con un po’ di pane grattugiato (non troppo). Con i rebbi della forchetta fare delle righe in diagonale. A questo punto infornare in forno caldo a 190 gradi per 45 minuti fino a che il polpettone prenderà un bel colore dorato. Servire decorando con qualche fogliolina di maggiorana “persa”.
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