Carbonara insolita
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Carbonara insolita

Stasera una carbonara diversa: le galline hanno smesso di fare le uova, ma non le oche.

Spaghetto Rummo alla carbonara: uova di oca, guanciale nostrale, formaggio e pepe a piovere.

Serena Delfi

Ingredienti

  1. 80 g spaghetti
  2. 1 tuorlo a testa + 1 per la padella di uova d'oca
  3. qb pecorino e parmigiano
  4. qb pepe
  5. guanciale spessore a piacere (a me piace fine e bello croccante)
  6. (se fine 4 fette a testa, se alto 2)

Passaggi

  1. Ho fatto sfrigolare il guanciale in padella senza aggiungere alcun grasso.

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  2. Ho emulsionato i tuorli con del parmigiano e del pecorino e qualche cucchiaio di acqua di cottura (andrebbe usato solo il pecorino ma per il piccolo di casa sarebbe troppo sapido). Ho effettuato questa operazione mettendo la ciotola sulla pentola dove bolliva l'acqua per pastorizzare l'uovo.

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  3. Ho fatto saltare la pasta nel guanciale per qualche secondo.

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  4. Ho tolto la padella dai fornelli ed ho aggiunto il composto di uova e formaggio. Ho emulsionato energicamente.

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  5. Ho aggiunto del pepe dopo aver impiattato.

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