Carbonara insolita
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Carbonara insolita

Stasera una carbonara diversa: le galline hanno smesso di fare le uova, ma non le oche.

Spaghetto Rummo alla carbonara: uova di oca, guanciale nostrale, formaggio e pepe a piovere.

Serena Delfi

Ingredienti

  1. 80 g spaghetti
  2. 1 tuorlo a testa + 1 per la padella di uova d'oca
  3. qb pecorino e parmigiano
  4. qb pepe
  5. guanciale spessore a piacere (a me piace fine e bello croccante)
  6. (se fine 4 fette a testa, se alto 2)

Procedimento

  1. Aggiungi foto

    Ho fatto sfrigolare il guanciale in padella senza aggiungere alcun grasso.

  2. Aggiungi foto

    Ho emulsionato i tuorli con del parmigiano e del pecorino e qualche cucchiaio di acqua di cottura (andrebbe usato solo il pecorino ma per il piccolo di casa sarebbe troppo sapido). Ho effettuato questa operazione mettendo la ciotola sulla pentola dove bolliva l'acqua per pastorizzare l'uovo.

  3. Aggiungi foto

    Ho fatto saltare la pasta nel guanciale per qualche secondo.

  4. Aggiungi foto

    Ho tolto la padella dai fornelli ed ho aggiunto il composto di uova e formaggio. Ho emulsionato energicamente.

  5. Aggiungi foto

    Ho aggiunto del pepe dopo aver impiattato.

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