Pastiera napoletana
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Pastiera napoletana

Fabiola Falgone

Ingredienti

  1. Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro:
  2. Per la pasta frolla:
  3. 350 g farina 00
  4. 130 g burro
  5. 120 g zucchero
  6. 2 uova
  7. Per il ripieno:
  8. 400 g ricotta di pecora
  9. 350 g grano cotto in barattolo
  10. 350 g zucchero
  11. 100 g cedro e arancia canditi
  12. 25 g acqua fiori d'arancio
  13. 1/2 cucchiaino cannella
  14. 1/2 litro latte
  15. la scorza grattugiata di un limone non trattato e di una arancia
  16. 2 uova e 2 tuorli
  17. 1 bustina vanillina
  18. 1 pizzico sale
  19. zucchero a velo
  20. 30 g burro

Passaggi

  1. Per prima cosa bisogna preparare la pasta frolla il giorno prima e lasciarla in frigo avvolta con della pellicola.
    Preparazione pasta frolla:
    Sul piano di lavoro disporre a fontana la farina setacciata e al centro il burro a pezzetti, lo zucchero, le uova, un pizzico di sale e una puntina di lievito. Impastare velocemente gli ingredienti. Formare una palla e metterla in frigorifero per un giorno intero.

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  2. Preparazione ripieno:
    Mettere il grano in una pentola con mezzo litro di latte, un cucchiaino di zucchero,30 g di burro e scorza grattugiata di limone e arancia. Portare ad ebollizione a fuoco dolce per 20 minuti circa. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
    Setacciare la ricotta. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero.

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  3. Aggiungere la ricotta setacciata, il grano cotto raffreddato e frullato, cannella,vanillina, acqua di fiori d'arancio e all'ultimo cedro e arancia canditi. Lavorate il composto fino ad ottenere un composto cremoso. Fate riposare in frigorifero per circa 1 ora.
    Nel frattempo imburrare una tortiera di 24 cm di diametro. Riscaldare il forno a 180°.

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  4. Stendere la pasta frolla in un disco di 3/4 mm di spessore e foderare la tortiera. Unire il composto nella tortiera. Stendere la pasta rimasta, ritagliarne con la rotella tagliapasta delle strisce larghe 2 cm e disporle a griglia sul ripieno di ricotta. Spennellare le strisce con del rosso d'uovo sbattuto.

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  5. Infornare a 180°per circa un ora e 1/2. Fate la prova stecchino, se esce fuori pulito la pastiera è pronta.
    Toglietela dal forno e lasciate raffreddare. Spolverizzate con dello zucchero a velo

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