Asparagi con uova all'occhio
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Asparagi con uova all'occhio

Un secondo facile e molto appetitoso nel periodo degli asparagi con pochi elementi,ma molto nutriente e sano.
Questa ricetta che vi propongo è una delle tante possibili ricette secondo le abitudini della zona che può variare con uova sode (abitudine veneta) o con le uova al tegamino (abitudine milanese) o con soltanto condimento ancora più semplice olio,aceto,sale e pepe.

Luciano Buttarelli

Ingredienti

1 porzione
  1. 20 asparagi o più secondo proprie esigenze
  2. 2 uova
  3. 3 cucchiai formaggio grana grattugiato
  4. 1 noce di burro
  5. q.b sale

Procedimento

  1. Aggiungi foto

    Pulire bene gli asparagi,lavateli ben stretti a mazzetti con dello spago da cucina, poi tagliare la parte opposta alle punte per dargli una lunghezza tale da poterli inserirli nella pentola, facendo in modo che le punte rimangano fuori dall'acqua per almeno 5 centimetri e che si possa poi coprire la pentola con coperchio, affinché le punte si cuociano al vapore e i manici nell'acqua.

  2. Aggiungi foto

    Portare ad ebollizione dell'acqua e poi immergerli e cuocerli bene con l'avvertenza che non rimangano spazi vuoti tra un mazzo dall'altro inserendo i mazzetti in vasetti o bicchieri pieni di acqua. Affinché gli asparagi durante la cottura (afflosciandosi) non si immergano completamente nell'acqua

  3. Aggiungi foto

    Dopo la cottura estraeteli,eliminate la corda e lasciateli intiepidire su un tagliere in legno, affinché perdano l'acqua di scolatura.

  4. Aggiungi foto

    Nel frattempo grattugiate il formaggio grana e tenete da parte, poi cuocete le due uova al tegamino con del burro,poco sale e a fuoco lento in modo che il burro non bruci e si cuocia l'albume e i tuorli rimangano integri.

  5. Aggiungi foto

    Mettete sul piatto gli asparagi con le punte in un senso con sopra il formaggio grana,poi i burro di fusione delle uova e far scivolare sopra le uova al tegamino.

  6. Aggiungi foto

    Rompete delicatamente i tuorli in modo che si mescolino con il sottostante burro e formaggio ed intingete uno alla volta gli asparagi nell'intingolo degustando assieme anche qualche pezzetto di uovo.

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