Focaccia morbida con olive
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Focaccia morbida con olive

chiara

Ingredienti

  1. 200 gr farina ‘0
  2. 200 gr semola rimacinata di grano duro
  3. 100 gr farina manitoba
  4. 300 gr acqua a temperatura ambiente
  5. 150 gr patate intere
  6. 15 gr sale
  7. 2 cucchiai e mezzo di olio extravergine
  8. 4 gr lievito di birra disidratato
  9. 15 – 20 olive
  10. olio extravergine
  11. sale
  12. origano secco

Passaggi

  1. Miscelare tutte le farine insieme

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  2. Dal totale prelevatene 95 gr, disponete in una ciotola e unite al lievito e a 100 gr di acqua presa dal totale.

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  3. Mescolate insieme fino a formare un lievitino morbido. Coprite con una pellicola e lasciate lievitare per circa 2 h

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  4. Lavare le patate, bollirle, pelarle e schiacciare con uno schiacciapatate. Lasciare raffreddare.

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  5. Inserire nel lievitino cresciuto tutte le farine, l’acqua restante e la purea di patate bella fredda.

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  6. Amalgamate bene e aggiungere piano piano l’olio e infine il sale.

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  7. Quando l’impasto è pronto versatelo su un piano di lavoro spolverato di farina manitoba. Spolverate l’impasto, con le mani sporche di farina date due pieghe a portafoglio. Fare una palla bella rotonda è omogenea.

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  8. Coprite con una pellicola. Lasciate lievitare, fino a quando l’impasto della vostra focaccia non triplica di volume.

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  9. Ungetevi le mani con un filo d’olio. Oleate la teglia e allargare la pasta con le mani.

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  10. Lasciare lievitare ancora mezz’ora.

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  11. Aggiungere le olive e dell’olio miscelato con un po’ d’acqua e origano. Lasciare un’altra oretta/oretta e mezza, fino a che non raddoppia di volume.

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  12. Cuocere a forno statico ben caldo a 200 gradi, prima sul ripiano più basso per 15 minuti e poi su quello medio-alto in modalità grill per altri 10 minuti.

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