Scottona con riduzione di vino rosso passito e insalatina di mela
Granny
Smith con sedano
Cambia

Scottona con riduzione di vino rosso passito e insalatina di mela Granny Smith con sedano

La scottona è una giovane femmina di bovino che non è mai stata gravida. Con una struttura muscolare matura ma ancora non sottoposta a sforzi. Fattore che contribuisce alla sua tipica tenerezza. le sue carni sono caratterizzate da piccole infiltrazioni di grasso nel tessuto muscolare che vengono chiamate marezzature. In fase di cottura le marezzature si sciolgono contribuendo a dare sapore e squisita morbidezza alla carne.

Tony Mazzanobile

Ingredienti

x 4 persone
  1. 4 tagliate di scottona da gr.250 l'una
  2. q.b erbe aromatiche fresche(rosmarino, timo, origano fresco)
  3. 250 ml. vino rosso passito
  4. 2 cucchiaio aceto balsamico
  5. 1 cucchiaino frumina o amido di mais
  6. q.b pepe
  7. Per l'insalatina:
  8. 2 mele Granny Smith
  9. 3 coste sedano
  10. 8 foglioline di menta
  11. q.b zenzero
  12. 1 lime
  13. q.b limone

Procedimento

  1. Cambia

    Pulire con carta da cucina la tagliata. Poi ungerla d'olio e massaggiarla delicatamente per fare aderire pepe e un pizzico di sale. Mettere, possibilmente sotto vuoto, con le erbe aromatiche (o con pellicola) e lasciare insaporire per qualche ora.

  2. Cambia

    In una padella fare ridurre il vino a fuoco moderato. Dopo qualche istante che è sul fuoco, aggiungere la frumina sciolta nell'aceto balsamico. Fare ridurre il tutto (deve rimanere un quinto).

  3. Cambia

  4. Cambia

    Dopo aver tolto la carne dal frigo un paio di ore prima, in una padella calda antiaderente, senza aggiunta di grassi, mettete la tagliata (avendo cura di aver tolto le erbe) e a fuoco vivace cominciate la cottura da una parte (senza muovere la carne!). La carne deve cuocere circa 3 min. per parte (dipende dallo spessore).Se volete un risultato ottimo deve essere scottata all'esterno, ma al sangue all'interno.

  5. Aggiungi foto

    Per l'insalatina: sbucciare le mele intere e cospargerle con un po' di succo di limone per evitare un eccessiva ossidazione. Grattugiare le mele e incorporarvi il sedano tagliato a dadini, lo zenzero grattugiato, la menta tritata e il succo di lime. Mischiare il tutto con un filo d'olio. Aggiustare di sale.

  6. Aggiungi foto

Aggiungi un passaggio

Cooksnap

(0)

Hai provato questa ricetta?

Condividi la tua versione con una Cooksnap photo

Condividi il tuo Cooksnap