Crostata di mele con crema
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Crostata di mele con crema

Per la mia mamma una crostata di mele, la sua preferita ❤️
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Monica Baroni Chopin

Ingredienti

Stampo 24 cm
  1. Per la frolla
  2. 400 g farina 0
  3. 200 g burro
  4. 150 g zucchero
  5. 4 tuorli
  6. Zest di mezzo limone
  7. 1 pizzico sale
  8. Per la farcitura
  9. 5 mele rosse piccole
  10. 375 ml latte
  11. 125 ml panna
  12. 2 cucchiai amido di mais
  13. 2 tuorli d’uovo
  14. 4 cucchiai zucchero
  15. 1 cucchiaio burro
  16. 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  17. 1/2 cucchiaino cannella
  18. qb succo di limone
  19. qb granella di nocciole

Procedimento

  1. Aggiungi foto

    Preparare la pasta frolla: fare una fontana con la farina e mettere al centro il burro ammorbidito e a pezzetti, lo zucchero, i tuorli, la scorza del limone grattugiata e il pizzico di sale. Impastare fino a che il composto non sarà liscio e omogeneo.

  2. Aggiungi foto

    A questo punto, formare una palla con l’impasto, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla per almeno un’ora a riposare in frigorifero.

  3. Aggiungi foto

    Imburrare e infarinare una teglia per crostate col fondo amovibile dai bordi alti e con 22 cm di base. Stendere col mattarello la pasta frolla ripresa dal frigo e metterla nello stampo coprendo fondo e parte dei lati. Pareggiare i bordi e fare una cottura in bianco (carta forno + fagioli) a 170°C per 20 minuti. Poi togliere la tortiera dal forno, spegnerlo ma tenerlo chiuso per la seconda cottura

  4. Aggiungi foto

    PREPARAZIONE della farcia

    In una pentola a fuoco basso, mettere il latte, la panna, i tuorli d'uovo, la maizena e 3 dei 4 cucchiai di zucchero. Mescolare costantemente, fino a che la miscela non comincia ad addensarsi.

  5. Aggiungi foto

    Una volta spessa, togliere dal fuoco, aggiungere il burro e l’essenza di vaniglia. Mescolare bene per integrare e lasciare riposare 10 minuti.
    Versare il ripieno ottenuto nella tortiera sulla frolla e lasciare a temperatura ambiente.

  6. Aggiungi foto

    Nel frattempo, lavare e tagliare le mele a metà, togliere il torsolo e affettarle molto sottili tenendole unite; irrorare con il succo di limone e spolverare con zucchero e cannella.
    Posizionare le fette di mela a gruppi e distribuire la granella di nocciole sul bordo intorno. Una volta pronta, riportare il forno a 170 ° C per 30 minuti circa (controllare a seconda del forno). Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

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