Linguine con crema alle erbe e pistacchi
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Linguine con crema alle erbe e pistacchi

Sono sempre dell'avviso che i piatti migliori nascono per caso e con prodotti semplici. Era domenica e il frigo vuoto.. cosa prepararmi da mangiare? La pasta non manca mai, ma in frigo assolutamente niente.. neanche un pomodoro. Io amo avere le piante di erbe aromatiche sul balcone, e così ho pensato a questo piatto un po' povero, ma con l'aggiunta di pistacchi (la frutta secca non manca mai) e del pecorino ho pensato che potesse riuscire un "piatto commestibile". Veramente eccezionale il risultato. Profumo e gusto.

Tony Mazzanobile

Ingredienti

x 4 persone
  1. Gr. 400 di linguine di semola di grano duro
  2. q.b Pistacchi
  3. Gr.40 di pecorino grattugiato (a gusto come quantità)
  4. 1 peperoncino
  5. 1 spicchio e mezzo d'aglio
  6. q.b olio evo
  7. erbe aromatiche : abbondante basilico, 3/4 foglie di menta, foglioline di origano fresco

Procedimento

  1. Cambia

    In un bicchiere per frullatore ad immersione mettete le erbe, mezzo spiccio d'aglio senza germoglio, il pecorino, olio a filo e un po' d'acqua (pochissima, poi nella cottura evapora). Frullate sino ad ottenere un composto liscio e fluido (non troppo liquido, né asciutto). Poi spezzettate grossolanamente i pistacchi e mettete da parte insieme alla crema.

  2. Cambia

    Mettete a cuocere le linguine in abbondante acqua salata. Nella padella dove padellerete la pasta, mettete un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e il peperoncino. Fate insaporire l'olio, dopodiché togliete l'aglio.

  3. Cambia

    A 3 o 4 minuti dalla cottura della pasta, trasferitela in padella. Insaporitela, dopodiché continuate la cottura risottando e aggiungendo un po' d'acqua di cottura poco per volta.

  4. Cambia

    A cottura quasi ultimata aggiungete la crema con i pistacchi. Insaporite e amalgamate bene e aggiungendo (se necessario) un po' d'acqua di cottura (non deve risultare asciutta!). Padellate facendo incorporare aria e impiattate facendo colare un po' di crema su ogni piatto.

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