Gnocchi di ricotta e peperoni
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Gnocchi di ricotta e peperoni

Monica Baroni Chopin

Ingredienti

3 persone
  1. 1/2 peperone rosso
  2. 1/2 peperone giallo
  3. 250 g ricotta
  4. 200 g farina 0
  5. 1 uovo
  6. 1 cucchiaio pangrattato
  7. 4 cucchdi grana grattugiato
  8. 1/2 scalogno
  9. 2 cucchiai olio evo
  10. qb sale e pepe
  11. Per il condimento
  12. 4 cucchiai olio evo
  13. 2 cucchiai burro
  14. qb quartirolo
  15. 1 macinata di pepe
  16. 1 ciuffo erba cipollina

Passaggi

  1. Lavare e tagliare i peperoni a cubetti piccoli. In una padella antiaderente soffriggere lo scalogno nell’ olio, aggiungere i peperoni, salare e lasciarli stufare per circa 7/8 minuti; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

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  2. In una ciotola capiente mettere la ricotta, i peperoni freddi (scolati bene dal liquido di cottura), l’ uovo, il grana, il pane grattato e la farina; aggiungere sale e pepe e impastare bene il composto che risulterà abbastanza appiccicoso. Regolatevi voi se occorrerà altra farina, l’ importante è che riusciate a lavorarlo.

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  3. Sul piano di lavoro infarinato, formare gli gnocchi prendendo con un cucchiaino un po’ dell’ impasto e con le mani sporche di farina formare delle palline di circa 2 cm di diametro o della grandezza che preferite. Mettere gli gnocchi su un vassoio infarinato mano a mano che li preparate.

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  4. In una padella a parte (che utilizzerete poi per spadellare gli gnocchi) rosolare il burro e l’olio con un ciuffetto di erba cipollina. Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata e quando riemergeranno a galla toglierli un po’ alla volta sgocciolandoli con un mestolo forato e versarli nella padella con il condimento. Spadellare per qualche secondo, aggiungere una macinata di pepe, una bella sbriciolata di quartirolo e l’erba cipollina tagliata sottile. Servire

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