Cestini di brisé alle zucchine con melanzane e parmigiano
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Cestini di brisé alle zucchine con melanzane e parmigiano

Sfiziosi... Ripieni di melanzane, crema di parmigiano e cialde di parmigiano

Marzia Giustiniani (Pape)

Ingredienti

  1. Per la brisé alle zucchine
  2. 50 g burro
  3. 1 zucchina
  4. 150 g farina 0
  5. Mezzo cucchiaino di bicarbonato
  6. Per il ripieno
  7. 1 melanzana
  8. 4 cucchiai parmigiano grattugiato
  9. 4 cucchiai parmigiano (per la crema)
  10. Mezzo bicchiere di latte
  11. qb Pepe
  12. qb Olio extravergine di oliva

Passaggi

  1. Per prima cosa, lavate e tagliate grossolanamente la zucchina, inseritela in un mixer con il burro, il sale e frullate, unite il bicarbonato e la farina e frullate

  2. Trasferite il tutto sulla spianatoia e impastate velocemente, fate riposare l'impasto

  3. Nel frattempo, lavate la melanzana, tagliatela a cubetti molto piccoli e fate cuocere in padella con un filo d'olio, aggiustate di sale

  4. In un padellino versate il latte, portate a bollore e spegnete, versate il parmigiano, mescolate e tenete da parte

  5. In un altro padellino, scaldate e versate il parmigiano, fate cuocere e trasferite su un foglio di carta forno

  6. Riprendete l'impasto della brisé, stendete con il mattarello, create dei dischi.. Appoggiate il disco su un pirottino capovolto e fate cuocere in forno per 15 mn a 200 gradi

  7. Ora, componente il piatto, versate le melanzane nel cestino di brisé, fate colare la crema di parmigiano, orate con un triangolino di cialda e....

  8. Buon appetito

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