Risotto gustoso alle fragole con sardine di Alicante (senza burro)
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Risotto gustoso alle fragole con sardine di Alicante (senza burro)

Cristina Catania

Ingredienti

  1. 5-6 cucchiai Olio evo
  2. 1 scalogno
  3. 250 grammi di fragole (anche surgelate)
  4. 1/2 litro d’acqua
  5. 120 grammi di riso carnaroli o vialone nano
  6. 1 bicchiere vino bianco
  7. 6 sardine artigianali sott’olio
  8. qb Sale e pepe nero

Passaggi

  1. Mettere a bollire le fragole con circa 1/2 litro d’acqua. Dopo 2-3 minuti dall’ebollizione, lasciare l’acqua di cottura sul fuoco (la useremo come brodo per cuocere il risotto), prelevare le fragole con una ramina e frullarle con un mixer e lasciare riposare il composto ottenuto. Salare il brodo con una presa di sale fino.

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  2. Preparare un leggero soffrittino con poco olio e uno scalogno tagliato a fettine. Quando lo scalogno e’ dorato, calare il riso e farlo tostare avendo cura di girarlo continuamente per un paio di minuti. Aggiungere a questo punto un paio di mestoli di brodo e lasciar cucinare, continuando a girare di tanto in tanto con un mestolo. Continuare con le aggiunte di brodo fino ad aver raggiunto i 10 minuti di cottura

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  3. Sfumare con un bicchiere di vino bianco alzando la fiamma in modo da far evaporare l’alcol e poi aggiungete il composto di fragole. Aggiungete una presa di sale e pepe nero macinato nella pentola in abbondanza, serve per dare contrasto con il gusto dolce acido delle fragole

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  4. In parallelo, aprire una scatola di sardine di qualità artigianale. Le mie in questo caso venivano da un produttore specializzato di Alicante (Spagna)

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  5. Ultimare la cottura facendo attenzione a non fare asciugare troppo il risotto e mantenendo la cremosita’ data dal composto di fragole

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  6. Impiattare aggiungendo un filo d’olio e ancora pepe

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  7. Posare sul letto di risotto tre sardine in scala per completare l’impiattamento

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