Linguine sulle cozze
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Linguine sulle cozze

in pratica sono più "muscoli "nello "zinzo" di pomodoro che pasta!

serrimoni

Ingredienti

2-3 porzioni
  1. 1 kg cozze "muscoli" di La Spezia
  2. 3 hg di linguine di campofilone
  3. 200-250 gr passata di pomodoro, dipende da quanto piace lo "zinzo"
  4. 2 spicchi d'aglio
  5. qb olio extra vergine di oliva
  6. qb peperoncino
  7. qb sale
  8. qb vino bianco
  9. qb prezzemolo fresco tritato

Passaggi

  1. Dopo aver lavate e pulito le cozze, togliere una ad una il "filino".

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  2. In una larga padella mettere olio, sale, peperoncino e l'aglio schiacciato. Far rosolare l'aglio e aggiungere le cozze lavate e scolate.

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  3. Alzare il fuoco e coprire con il coperchio della padella. Quando le cozze sono aperte, aggiungere il vino e farlo evaporare. Quando il vino è evaporato aggiungere la passata di pomodoro e farla ritirare a fuoco medio.

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  4. In acqua e sale si saranno cotte abbastanza al dente le linguine; con l' aiuto di una pinza da cucina porre le linguine nella padella con le cozze, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta ai "muscoli", mescolando bene il tutto.

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  5. Terminare la cottura della pasta in padella con le cozze e la passata di pomodoro; spengere il fuoco e traferire in un vassoio da portata le linguine con le cozze e tutto il sughetto "zinzo" che vi sarà rimasto dentro. A questo punto aggiungere un trito di prezzemolo sulla linguine sulle cozze! Eventualmente a chi piace più piccante aggiustare a piacimento con ulteriore "snuffata" di peperoncino.

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