Scalogno all',ascolana
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Scalogno all',ascolana

L,idea è nata per la gara che si terrà a Castelvetro Piacentino in occasione della sagra dello scalogno.Stavo preparando delle olive all',ascolana e ho pensato a come lo scalogno potesse prestarsi a questi ingredienti.Una vera sorpresa!!!

Anna Arveda

Ingredienti

  1. 6 scalogni grossi
  2. 100 gr macinato di vitello
  3. 100 gr macinato di maiale
  4. 100 gr macinato di pollo o tacchino
  5. 50 parmigiano grattugiato
  6. 1 uovo
  7. Mollica di un panino bagnata con un po' di latte e strizzata
  8. 1 carota
  9. 1 gamba di sedano
  10. 30 ml vino bianco
  11. 4 uova
  12. q.b Farina
  13. q.b Pangrattato
  14. 4 cucchiai olio evo
  15. Sale,pepe
  16. Olio di arachidi x friggere

Procedimento

  1. Aggiungi foto

    Portare a bollore una pentola di acqua e lessare gli scalogni puliti per 10/15 minuti,scolarli far raffreddare togliete il cuore e tenere 2/3falde x ogni scalogno cercando di non romperle

  2. Aggiungi foto

    Tagliare a cubetti la carota e il sedano e farli rosolare con l'.olio evo per qualche minuto aggiungere i tre macinati far insaporire il tutto e sfumare con il vino bianco, cuocere x 10/15 minuti

  3. Aggiungi foto

    In un frullatore mettere la mollica di pane,l.uovo,e aggiungere il preparato di carne frullare x un minuto, dopodiche mettere il composto in una ciotola aggiungere il parmigiano amalgamare bene aggiustare di sale pepare se serve compattare il ripieno mettere qualche cucchiaio di pangrattato

  4. Aggiungi foto

    Ora prendere le falde di scalogno e farcirle con il composto esaurite le falde mettere in frigorifero per 30 minuti

  5. Aggiungi foto

    Nel frattempo preparare 3vassoi,1con la farina,1 con le uova appena sbattute e 1 con il pane grattugiato

  6. Aggiungi foto

    Prendere gli scalogni dal frigo e passarli prima nella farina,poi nell'.uovo infine nel pane grattato cercando di fare una forma rotonda, dopodiché mettere in frigo ancora 30minuti

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    Trascorso il tempo fare una seconda panatura friggere in olio caldo

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    Una volta pronti metterli x qualche minuto su carta assorbente e servite su letto di misticanza.

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