Avocado alla piastra con tartare di pescespada e crema di Guacamole
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Avocado alla piastra con tartare di pescespada e crema di Guacamole

Io non sono amante dell'avocado e quindi ero alla ricerca di un modo di prepararlo che potesse avvicinarlo verso il mio gusto. Penso di esserci riuscito e dichiarare senza ombra di dubbio che questo è il modo che me lo ha fatto apprezzare.

Tony Mazzanobile

Ingredienti

x4 persone
  1. Gr.200 di pesce spada fresco
  2. 2 avocado del Perù (sono quelli con la buccia marrone e sono più piccoli)
  3. 2 lime
  4. 2 arance
  5. q.b olio evo
  6. q.b pepe
  7. Per la crema Guacamole:
  8. 2 avocado maturi (vanno bene quelli con buccia verde)
  9. mezzo peperoncino verde (jalapeno)
  10. mezza cipolla
  11. 1 lime
  12. q.b pepe nero

Passaggi

  1. Tartare di pescespada: Attenzione: è importante sapere che il pesce crudo va abbattuto, cioè va congelato a una temperatura non superiore a -20 gradi per almeno 96 ore nel freezer di casa (nei ristoranti bastano solo 24 ore perché hanno in dotazione degli appositi strumenti per abbattere in tempi più rapidi). Altrimenti usarlo affumicato.

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  2. Tritare grossolanamente il pescespada al coltello. Preparare una emulsione della spremuta di 1 arancia, un filo d'olio e pepe. mescolarne un po' al pesce e resto mettere da parte.

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  3. Crema Guacamole. Molti prima schiacciano l'avocado con i rebbi della forchetta e lo riducono a crema e poi uniscono la cipolla tritata e il peperoncino togliendo i semi. Io preferisco mettere il tutto in un bicchiere per frullatore ad immersione per farne una crema liscia: l'avocado a pezzi, la cipolla tritata grossolanamente, il peperoncino senza semi, il succo di 1 lime, un filo d'olio e pepe e sale.

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  4. Tagliate gli avocado nel senso della lunghezza ed estraetene delicatamente il nocciolo. Irrorateli un po' con il succo del lime (perché non anneriscano), e poi metteteli su una piastra calda dalla parte tagliata a grigliare per 2 o 3 min. a fiamma viva. Poi fate intiepidire.

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  6. Componete il piatto mettendo l'avocado con un po' di tartare sopra e irrorandolo con ulteriore emulsione d'arancia. Poi mettete a parte la Guacamole e l'altra arancia tagliata a vivo e ridotta a pezzi. Grattugiate sopra tutto la buccia di lime.

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