Pan bauletto e fette biscottate al cocco 🥥
Morbidissimo per la colazione e se avanza si affetta, si rimette in forno....ed ecco delle fragranti fette biscottate. Bellissima ricetta ispirata da Stefania Russo
Ingredienti
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Stampo da plumcake 30x11,5x9 cm circa
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250 g semola rimacinata (se si usa il lievito di birra 275 g)
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250 g farina 0 (se si usa il lievito di birra 275 g)
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30 g cocco grattugiato
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280 g latte di cocco (se si usa il lievito di birra 330 g)
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100 g pasta madre solida (in alternativa 3 g di lievito di birra)
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50 g albumi
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60 g zucchero
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zucchero di canna qb per la superficie
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latte per spennellare la superficie
Istruzioni per cucinare
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1
Nella ciotola della planetaria setacciare le farine e unire il cocco grattugiato. Aggiungere la pasta madre spezzettata e il latte di cocco (con il lievito di birra, scioglierlo nel latte di cocco e poi unirlo alla farina)
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2
Impastare fino a quando il liquido viene assorbito. Aggiungere gli albumi e lo zucchero, poco alla volta. Impastare vigorosamente e fino a quando il composto non sarà più appiccicoso. Pirlare e far riposare in un contenitore coperto, fino al raddoppio.
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3
Sgonfiare l'impasto e stenderlo in un rettangolo il cui lato corto è pari alla lunghezza dello stampo che si utilizza. Arrotolarlo molto stretto su se stesso, in modo da non creare bolle d'aria. Porre nello stampo unto con un po' di olio a lievitare, coperto, fino a quando raggiungerà il bordo.
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4
Spennellare con latte e cospargere con zucchero di canna. Infornare a 150° per 40'.
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5
Se si volesse tostare, aspettare 12h, affettare in uno spessore di circa 1 cm e porre in forno ventilato a 140° per 15-20'.
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