Gnocchetti di patate con gamberi argentini e pomodorini
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Gnocchetti di patate con gamberi argentini e pomodorini

Dopo qualche giorno di dieta nutrendomi di frullati e smoothies per il caldo insopportabile, sentivo il desiderio di un primo piatto. Ma nel contempo avevo bisogno che fosse un piatto leggero e fresco. E così ho pensato alla combinazione pomodorini-erbe aromatiche, e un semplice gambero dalla cottura di uno o due minuti al massimo. Il Gambero Argentino è uno dei crostacei più diffusi su scala commerciale: le grandi dimensioni, e le caratteristiche della sua carne, lo rendono un prodotto largamente apprezzato in cucina, anche in quelle da grandi numeri. Il suo successo lo confermano i dati di consumo: attualmente la richiesta si aggira intorno alle 12.000 tonnellate l’anno.

Tony Mazzanobile

Ingredienti

x 4 persone
  1. 12 gamberi argentini
  2. Gr.400 di gnocchetti di patate
  3. Gr.600 di pomodorini
  4. q.b vodka
  5. 1 peperoncino (facoltativo
  6. q.b fumetto di crostacei (teste e carapaci dei gamberi, sedano, carota e cipolla, acqua e sale. Cottura 45 min.)
  7. 1 spicchio d'aglio
  8. erbe aromatiche fresche (basilico, menta e origano)
  9. q.b olio evo

Passaggi

  1. Lavate i pomodorini e incideteli con una croce dalla parte opposta al picciolo. Poi in una padella, mettete un filo d'olio, l'aglio, un rametto di basilico e il peperoncino. Appena sfrigola l'aglio mettete i pomodorini. fateli insaporire e poi aggiungete un mestolo di fumetto e fate cuocere per 10/12 minuti coperto a fiamma moderata. Se è il caso aggiungete altro fumetto.

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  2. A questo punto la pelle è staccata dal pomodorino. Quindi fate intiepidire un po' e poi togliete la pelle, il basilico e il peperoncino. Mettete nuovamente sul fuoco e fate restringere leggermente (un paio di minuti).

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  3. In una padella antiaderente mettete un filo d'olio e i gamberi a cui avrete tolto testa, carapace e intestino, e risciacquato sotto acqua corrente. Salateli, pepateli e mettete sopra loro qualche goccia di vodka. Coprite e fate "cuocere" al minimo di fiamma per meno di un 1 min. da una parte, girate e fate altrettanto dall'altra (cuoceranno come "al vapore"). Poi tagliateli a pezzetti non troppo piccoli e mettete da parte.

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  4. Mettete la salsa di pomodoro nella padella dove padellerete poi gli gnocchi. Tritate grossolanamente le erbe aromatiche (basilico, menta e origano fresco). Intanto mettete a cuocere gli gnocchi in acqua salata bollente.

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  5. Appena gli gnocchi vengono a galla, trasferiteli in padella e fateli insaporire per un paio di minuti, aggiungendo del fumetto se necessario. Non deve risultare asciutta!

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  6. Appena pronti aggiungete i gamberi. Mescolate bene poi aggiungete le erbe tritate, un filo d'olio e padellate. Attenzione! Non deve essere una salsa asciutta, ma molto fluida. Al limite aggiungete acqua di cottura.

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  7. Impiattate aggiungendo un filo d'olio a crudo. BUON APPETITO!

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