Zucchine in agrodolce
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Zucchine in agrodolce

avendo a disposizione una grande quantità di zucchine,dopo averle cotte in molte maniere,con la pasta,pastellate e fritte,ripiene al forno,saltate in padella,oggi ho pensato di prepararmi delle conserve per l'inverno.
che c'è di meglio di farle in agrodolce?
avendo anche tempo mentre i vasetti bollivano per il bagnomaria,mi sono creato anche le etichette.....

Gianluca D'Antonio

Ingredienti

13 vasetti
  1. 3 kg. zucchine grandi
  2. 1/2 kg. carote fresche
  3. 1 testa d'aglio fresco
  4. 3 litri aceto di vino bianco
  5. 1 litro d'acqua
  6. 4 cucchiai rasi di zucchero
  7. 1 cucchiaio sale raso
  8. 1 litro olio di semi di girasoli o olio evo
  9. vasetti vetro da 314 ml

Passaggi

  1. Pulire le carote e tagliarle con la mandolina a rondelle e mettere da parte

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  2. Prendere la testa d'aglio,pulire gli spicchi e tagliarle a fettine con la mandolina e mettere da parte

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  3. Lavare le zucchine,tagliarle per la loro lunghezza in 4 parti e togliere la sacca dei semi,poi tagliarle a fettine con la mandolina

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  4. Prendere un tegame capiente e versare l'aceto,l'acqua,lo zucchero e il sale e portarlo ad ebollizione,una volta raggiunto il punto di ebollizione versare nel tegame le carote e farle bollire per 10 minuti,toglierle dal tegame scolandole con un colino e metterle sopra una tovaglia per farle asciugare

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  5. Prendere l'aglio e versarlo nel tegame,poi dopo 2 minuti versare un po per volta le zucchine lasciandole cuocere per 2 minuti,scolare il tutto e metterle sulla tovaglia ad asciugare insieme alle carote,procedere così fino ad esaurimento delle zucchine

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  6. Prendete i barattoli e sterilizzateli facendoli bollire,prendere le verdure lasciate ad asciugare,mescolatele fra di loro per mischiare le zucchine con le carote e l'aglio e incominciate a riempire i barattoli avendo l'accortezza di pressare bene le verdure all'interno per far fuoriuscire l'eventuale aria e per scolarle ulteriormente dall'aceto di cottura,riempitele fino a 2 centimetri dal bordo,coprite con l'olio fino ad 1 centimetro dal bordo,procedete così fino ad riempire tutti i barattoli

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  7. Una volta finito di riempire i barattoli,controllate per eventuali rabbocchi d'olio che deve coprire le verdure per 1 centimetro,tappate e serrate forte

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  8. Disponete i barattoli chiusi in tegame capiente e copriteli con acqua e poi fate bollire per una mezz'ora,passato il tempo di bollitura spegnete e fate raffreddare i barattoli nel tegame con l'acqua di bollitura

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  9. Una volta raffreddati,controllate se i barattoli hanno fatto il sottovuoto premendo il coperchio,se il coperchio fa "clic" significa che il sottovuoto non è avvenuto,in questo caso sostituite il tappo e rifate bollire gli eventuali barattoli che non hanno eseguito il sottovuoto

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  10. Una volta accertato che tutti i barattoli hanno eseguito il sottovuoto,asciugateli e con l'aiuto di un pennello e di colla vinilica applicate le etichette (se volete...) indicando la data di produzione,riponete in un ambiente asciutto e buio, potete gustarle dopo un paio di mesi e per tutto l'inverno

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