Linguine al pesto di rucola
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Linguine al pesto di rucola

Raffaella Locatelli

Ingredienti

2 porzione
  1. 140 gr linguine
  2. 50 gr rucola
  3. 1/4 spicchio aglio bianco
  4. 1 spicchio aglio nero di Voghera
  5. q.b Pecorino Romano
  6. q.b olio extravergine di oliva
  7. q.b pistacchi di Bronte
  8. sale
  9. pepe

Passaggi

  1. Per prima cosa peliamo uno spicchio di aglio nero di Voghera, ci servirà da guarnizione. Questa tipologia di aglio è a "pasta morbida" data dalla fermentazione, a noi serve tritato, di conseguenza lo faremo asciugare in forno a 160 gradi, fino a quando non sarà secco. Procediamo mettendo a bollire l'acqua per le linguine.

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  2. Il pesto di rucola: al supermercato troverete diversi tipi di rucola, da quella selvatica più amara (la mia preferita🤤) fino a quella un pò più dolcina. Per stemperare l'amaro eventualmente potete mettere metà rucola e metà basilico. In un mixer (per chi ha voglia può usare anche un mortaio) mettete rucola, una parte del pistacchio tritato, l'aglio bianco grattugiato,olio,pecorino, sale e pepe. Mixate il tutto e aggiustate man mano con l'olio, sale e il pecorino, fino ad avere un pesto cremoso.

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  3. Qundo l'acqua sarà in ebollizione aggiungete il sale e le linguine. In una pentola a parte tritate il restante pistacchio e fatelo tostare in una pentola antiaderente. Una volta cotta la pasta, mantecatela in una ciotola con il pesto. Impiattate la pasta, spolverate sopra il pecorino Romano, il pistacchio di Bronte e l'aglio nero di Voghera (l'aglio può essere sia grattugiato che tritato a coltello).Una ricetta semplice ma di grande effetto!😎😎😎

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