Moscardini in salsa piccante
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Moscardini in salsa piccante

Questa ricetta ha circa 80 anni ed è di mia zia. Io ricordo che quando andavo in vacanza da lei, da ragazzino, almeno un paio di volte era rito questa pietanza che a me piaceva tantissimo. Naturalmente lei non metteva il peperoncino perché lo preparava per noi bambini, ma questa è una nota che ho voluto aggiungere io per dargli una spinta in più. Anche se mia zia non lo preparava come antipasto (a quei tempi non si usava..), ma come pietanza, io metterò le porzioni utilizzato come antipasto.

Tony Mazzanobile

Ingredienti

x4 persone
  1. 12 moscardini
  2. Gr.500 pomodoro piccadilly
  3. 1 peperoncino rosso fresco lungo
  4. 2 cipollotti
  5. q.b basilico
  6. 4 filetti alici
  7. 1 spicchio d'aglio
  8. 1 bicchiere un buon vino bianco secco
  9. q.b Olio evo

Passaggi

  1. Pulire i moscardini togliendo dente, occhi e eviscerarli. Sono quasi sempre venduti già puliti, basterà risciacquarli abbondantemente e asciugarli con carta da cucina. In una padella calda mettere un giro d'olio, i cipollotti tagliati grossolanamente e il peperoncino privato di semi e tagliato anch'esso grossolanamente.

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  2. Fate appassire un po' senza bruciare (aggiungete un goccio d'acqua), e poi aggiungete il pomodoro tagliato a pezzi, il basilico e un poco sale (ricordate che ci sono poi le alici e che alla fine il sugo verrà ristretto..). Fate cuocere coperto a fuoco moderato, finchè il pomodoro non sarà cotto (15 min. circa).

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  3. Intanto in una padella mettete un giro d'olio, le alici e uno spicchio d'aglio. A fuoco lento fate sciogliere le alici senza bruciarle (altrimenti risulteranno amare)

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  4. Quando saranno sciolte aggiungete i moscardini, fate insaporire e poi sfumate con il vino. Fate evaporare a fuoco vivace, poi coprite e a fuoco lento fate cuocere per circa 20 min. Rilasceranno acqua ma va bene così.

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  5. Frullate il pomodoro con il suo insieme (basilico, peperoncino) e poi passate in un colino a maglie fitte.

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  6. Adesso unite la salsa di pomodoro ai moscardini con i suoi liquidi, coprite e cuocete a fuoco basso-moderato per altri 40 min. (1 ora totale di cottura e saranno morbidissimi e saporitissimi). alla fine la salsa non deve risultare molto liquida, ma fluida. Attenzione al sale! più cuoce più si restringe e più sapida sarà (vi conviene aggiustare di sale a fine cottura).

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  7. Impiattate con un paio di cucchiai di salsa, poi 3 moscardini, erbe per guarnire e un goccio d'olio a crudo.

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