Torta ricotta e pere senza glutine e km. 0
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Torta ricotta e pere senza glutine e km. 0

Ho preparato questa torta glutenfree in occasione del compleanno di mia sorella, eravamo in toscana per le vacanze di agosto. Ricotta fresca fresca (del giorno prima) presa dall'azienda agricola accanto a casa mia e pere dell'orticello mio, che con tanta cura e tanto amore viene seguito da mia mamma e mia zia. Una di 80 anni e una di 85. Hanno piu' forza loro di noi giovani. Donne di un'altra epoca

Luca Burroni Aggiungi un Pasto a Tavola

Ingredienti

  1. 200 gr farina di riso
  2. 150 gr. zucchero
  3. 100 gr. burro
  4. 3 uova
  5. 1 cucchiaino lieviti per dolci
  6. Buccia di limone
  7. 700 gr ricotta
  8. 3 pere
  9. 3 albumi a neve fermissima
  10. 75 gr zucchero a velo
  11. 3 fogli colla di pesce

Passaggi

  1. FACCIAMO LA BASE BISCOTTO. Montiamo lo zucchero con le uova

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  2. Uniamo il burro fuso, il limone grattugiato, la farina ed il lievito.

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  3. Inforniamo nella teglia apribile da 26 cm a 180 gradi per mezz’ora.

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  4. Infine Sformiamo e facciamo raffreddare su una griglia

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  5. Facciamo la farcia

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  6. Tagliare a dadini la pera cospargendola con un po’ di zucchero, meglio se di canna, un po’ di acqua e far cuocere 10 minuti circa, e poi far raffreddare. Far risultare la pera cotta ma ancora croccante.

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  7. Mescolare bene ricotta e zucchero a velo, far diventare una crema, aggiungere le chiare montate a neve ferma ed amalgamare delicatamente.
    Con movimenti rotatori dal basso verso l’alto.

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  8. Aggiungere i dadini di pera raffreddati.. ammollare per 10 min. la colla di pesce in acqua fredda dopo ciò scioglierla in un dito di latte caldo. Unirla al composto mescolando sempre delicatamente.
    Adagiare il disco della base, bagnarlo con un po’ di latte e versare la crema di ricotta, mettere l’altro disco e bagniamolo con del latte.

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  9. Mettiamo in frigo, minimo 5 ore, e sformiamola togliendo il disco esterno della teglia a cerniera, rifiliamo con un coltello il diametro se serve…io comunque sia l’ ho tenuta una notte intera in frigorifero.

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  10. Decoriamo come preferiamo, ho messo del caramello, una pera, zucchero a velo…ed un simpatico pulcino trovato come gadget all'azienda agricola dove ho comprato la ricotta

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  11. Cambia

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