Guancia di Maiale Brasata Km0

In una padella antiaderente aggiungere un filo d'olio, quando sarà caldo asciugare le gualcente di maiale, sale, pepe di Sichuan e farle rosolare a fuoco alto su tutti i lati. Una volta rosolate aggiungiamo 3/4 di vino, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per 2 ore e mezzo.

Puliamo le verdure e una alla volta scottiamole in acqua bollente, circa 5 minuti a tipo di verdura, avendo la premura una volta tolte di metterle a bagno in una ciotola con acqua e ghiaccio (fermerà la cottura e manterrà il colore delle verdure brillante).

In una pentola mettiamo la noce di burro e l'aglio grattugiato, facciamo rosolare e aggiungiamo le verdure con il sale e il pepe. Lasciamole insaporire per qualche minuto a fuoco alto.

Quando le guance saranno cotte, togliamole dalla pentola e aggiungiamo al fondo di cottura il restante vino e un rametto di Rosmarino, facciamo ridurre a fuoco alto, fino ad ottenere una cremina. Impiattiamo le Guance, adorniamo con le verdure e la riduzione di vino.