Caldo de piedra Oaxaqueño
Originaria de Oaxaca, esta receta tiene sus orígenes a las orillas del río, cuando pescadores al tener hambre y no llevar alimentos, juntaron sus insumos disponibles alrededor de una fogata junto con las pescas del día y para poder darles cocción deciden utilizar piedras de río al rojo vivo, sin duda una gran receta #tradicional
Ingredientes
Paso a paso
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1
El primer paso a seguir, es preparar el sitio donde calentaremos nuestros piedras de río, deberá tocarles el fuego directo, se recomienda usar maderas como combustible para evitar un gran gasto de gas.
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2
Una vez encendido el fuego, procederemos a poner las piedras a fuego directo y las dejaremos calentar aproximadamente por 50 minutos.
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3
Mientras nuestras piedras continúan en el fuego deberemos de cortar nuestra cebolla y tomate en small dice, nuestro cilantro y epazote finamente, podemos enrollarlos a manera de chiffonade.
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4
Pelamos nuestros camarones, y cortamos nuestro filete de pescado a la mitad o bien en 4 partes.
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5
Colocamos todos los ingredientes dentro del sitio donde vayamos a preparar el caldo, puede ser una jicara o una olla que resista el calor de las piedras y agregamos agua dejando espacio de sobra.
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6
Algunas piedras de río pueden llegar a reventar con el calor, así que con cuidado procedemos a retirar alguna del fuego y la incorporamos al caldo.
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7
Una vez llegados a este punto únicamente nos queda esperar de 10 a 20 minutos en lo que dejamos que las piedras realicen la cocción de nuestros alimentos.
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8
Una vez transcurrido el tiempo, procedemos a retirar las piedras, rectificamos el sazón y disfrutamos.
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