GUIÑA DO' BENDABUAA (Molito de camarón) (Mole)
#tradicional
Esta receta procede de Juchitán de Zaragoza desde cuando el camarón se salaba para conservarlos durante más tiempo, se produjeron diferentes usos y formas para este en la comida, como uno de las tantas comidas, el molito de camarón surgió en el Istmo y como tal se volvió una comida tradicional para los pobladores de Juchitán de Zaragoza y sus alrededores.
No tengo el año en que realmente fue inventado este plato pero solo sé que lleva junto a mi familia ya más de 4 generaciones y es algo muy antiguo que es algo que nos da la el sentimiento de estar en nuestra casa sin portar que situación estemos pasando para otras comunidades puede ser algo exagerado pero es así como nos sentimos ante este plato que lleva con nosotros muchos años y que así se mantendrá hasta que nuestros hijos tengan a los suyo y así sucesivamente hasta volverse y volver a nuestra cultura algo transcendental.
Ingredientes
Paso a paso
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1
Pues preparamos nuestros ingredientes y 4 litros de agua que se ocuparan durante el proceso.
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2
Limpiar el camarón a limpiar me refiero a quitar la cabeza, cola y los bigotes o patas, es importante guarda las partes que retiremos en un recipiente de allí lo enjuagamos en un colador para dejarlo a escurrir.
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3
Lavar el tomate, la cebolla y partirlo en trozos medianos para que se licuen
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4
En una licuadora agregar el tomate, la cebolla, el ajo y las partes del camarón anteriormente enjuagados con un poco de agua, se tendrá que licuar durante unos 5 minutos o hasta que la mezcla esté bien licuado.
Y con la ayuda de un colador filtramos las semillas de tomate o cualquier otro residuo.
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5
Ya que tenemos nuestro licuado bien colado, preparamos una olla en la estufa a fuego (medio), le agregamos 3 cucharadas de aceite y lo dejamos calentar.
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6
Y posteriormente agregar la mezcla o licuado, dejar hervir (fuego medio).
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7
Ya que hirvió agregar 3 litros de agua y dejarlo hervir nuevamente.
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8
Mientras hierve nos pasamos a lo siguiente.
Licuar nuestra masa con la menor cantidad posible de agua.
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9
Ya licuada la masa la colaremos tratar nuevamente de usar la menor cantidad de agua.
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10
Ya habiendo hervido nuevamente el tomate, agregar sal al gusto, agregar solamente 1/4 del cuerpo del camarón, de allí agregarle epazote al gusto.
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11
Posteriormente agregar la masa y mover constantemente para que no se nos pegue la masa y checar que espese (si llego a hacerlo muy espeso agregarle un poco de agua) (si llego a salir muy ligero agregar un poco de masa que allá llevado el paso 8 y 9).
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12
Ya agregado todo y haber tomado la consistencia de un mole, agregar los huevo uno por uno.
Y dejar cocinar por otros 5 minutos, apagamos el fuego y listo.
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13
Ya todo listo para comerlo con su respectivo acompañante como lo suelen ser las tortillas de horno.
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