Caldo de camarón seco, estilo Veracruz
En algunos lados le llaman también consomé de camarón, fácil de hacer, rendidor, pero sobre todo muy sabroso !!!
Ingredientes
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1 diente ajo
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3 litros agua
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1/4 kg camarón seco grande
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1/2 pza cebolla mediana
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2 pzas pimientas negras
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4 pzas zanahorias
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4 pzas papas medianas
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12-14 pzas chile gualillo
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al gusto sal
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50 mililitros aceite
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2 cucharadas mantequilla
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1 pza clavo
Paso a paso
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1
Ponemos a calentar agua, cuando esté a punto de hervir, añadimos los chiles guajillos sin semillas y apagamos, tapamos y los dejamos reposar 8-10 minutos.
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2
Picamos las zanahorias y las papas en cubos.
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3
En la olla donde vamos a hacer el caldo, añadimos el aceite y la mantequilla, dejamos que se caliente y añadimos primero la zanahoria, dejamos que se sofría durante 8 minutos a fuego lento, después añadimos la papa y dejamos 5 minutos más.
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4
Licuamos los chiles, el ajo, la cebolla, la pimienta, el clavo, y 2 pzas de camarón a velocidad alta con agua donde se cocieron los chiles.
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5
Colamos muy bien vertemos directo en la olla donde están las zanahorias y las papas y añadimos los camarones secos.
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6
Añadimos el agua, y muy poca sal, ya que los camarones "sueltan" su sabor salado, dejamos que "rompa" el hervor y bajamos a fuego medio, tapamos y dejamos hervir durante 25 minutos, probamos de sal, y checamos que la zanahoria y la papa estén suaves..... y listo !!
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7
Acompañamos con limón, un poco de cebolla picada, aguacte y un bolillo, delicioso!!
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