Tacos Rojos (tacos potosinos o tacos camila)

Se desvenan y se quitan las semillas a los chiles, luego se ponen a remojar para que estén suaves.

Una vez que estén suaves los chiles, se ponen en la licuadora junto con el ajo, la cebolla y la taza de agua, se agrega sal al gusto. Se muele y se reserva.

Aparte, se ponen a cocer las papas y las zanahorias. Una vez cocidas, se pican en cuadros pequeños.

Una parte del queso, se ralla y se mezcla con cebolla finamente picada. Esto servirá para el relleno.

Se pone a calentar aceite en un sartén o recipiente extendido. (Es importante tener todos los ingredientes a la mano). Se toman las tortillas de una por una, se sumergen completamente en el chile y se meten al sartén con aceite; solo unos segundos. Se escurre un poco, se saca y se pone en un plato. Se rellena con el queso mezclado con cebolla y se van armando los taquitos.

Ya que tenemos algunos taquitos, en el mismo aceite metemos a dorar la verdura; papa y zanahoria.

A continuación, ponemos sobre los tacos una cama de lechuga, encima una o dos cucharadas de papa y zanahoria, queso rallado y crema. Al gusto también se puede agregar salsa picante. Y listo!