Lo Saludable Chef Docmarpi
Lo Saludable Chef Docmarpi @marpidoc_55
QUERÉTARO

Es la temporada para degustar unos ricos tradicionales y apetitosos chiles en Nogada, con una receta lo más apegado a la original de los Poblanos.

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Ingredientes

1 hora
25 raciones
  1. 25 Chiles pelados
  2. 3/4 taza aceite de maíz
  3. 6 dientes ajo cortados por la mitad
  4. 1 taza cebolla finamente picada
  5. 1 kg carne de cerdo molida (pasada por el molino una sola vez)
  6. 2 cucharaditas sal
  7. 1 taza agua
  8. 3 cucharadas aceite de maíz
  9. 1 kg jitomate licuado y colado
  10. 1/2 taza almendras peladas y partidas por mitad
  11. 3/4 taza pasitas negras picadas
  12. 20 aceitunas verdes enjuagadas y cortadas en cuatro
  13. 2 cucharadas perejil fresco finamente picado
  14. 4 clavos de olor
  15. 1 vara de canela de 3 cm de largo
  16. 30 granos pimienta negra
  17. 1/4 taza aceite de maíz para freír las frutas
  18. 4 tazas manzana panocheras en cubitos
  19. 4 tazas peras de San Juan en cubitos
  20. 4 tazas duraznos amarillos en cubitos
  21. 1 cucharada azúcar
  22. 2 tazas aceite para freír los plátanos
  23. 4 tazas plátano macho en cubitos
  24. 1 taza acitrón en cubitos (1 cuadro de acitrón)
  25. 100 grs piñones rosas, pelados
  26. 2 cucharadas vinagre blanco
  27. --- Nogada:
  28. 1 taza almendras peladas y remojadas en agua
  29. 5 tazas agua fría
  30. 1 copita Jerez
  31. 400 grs queso de cabra poblano (2 piezas) o de queso fresco
  32. 8 tazas nueces de Castilla limpias (1.2 kg o 200 nueces aproximadamente)

Paso a paso

  1. 1

    Picadillo: En 1/4 de taza de aceite fría los ajos hasta que queden totalmente dorados (deséchalos); acitrona la cebolla, añade la carne, la sal y el agua, tapa y cuece todo hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Destapa para que toda el agua se evapore y de ser posible la carne se dore un poco.

  2. 2

    En otro sartén, calienta las otras 3 cucharadas de aceite, acitrona la cebolla restante, añade el jitomate y deja sazonar. Agrega las almendras, las pasas, las aceitunas y el perejil, y deja sazonar la mezcla por 2 minutos.

  3. 3

    Muele el clavo, la canela y las pimientas, añádelos al jitomate y retira el sartén del fuego.

  4. 4

    Añade la mezcla de jitomate a la carne y deja que se sazone por 5 minutos, retira del fuego.

  5. 5

    En otro sartén, calienta el otro 1/4 de taza de aceite, dora en él fríe la manzana, la pera y el durazno, tapa y deja que se frían y cuezan. No dejes que se deshagan, la fruta debe quedar entera. Añade el azúcar y en el caso de que las frutas estén ácidas, agrega más azúcar, pues la mezcla debe ser dulce.

  6. 6

    Por separado, fríe el plátano hasta que se dore ligeramente. • Mezcla con la carne las frutas, el plátano, el acitrón, los piñones y el vinagre. El picado no debe quedar deshecho.

  7. 7

    Nogada: De preferencia remoja las almendras una o dos noches con antelación con agua fría y mantenlas en el refrigerador. Nota cómo se hidratan crecen y adquieren un tono color marfil, esto hace que su sabor se haga muy parecido al de la nuez fresca.

  8. 8

    Mezcla todos los ingredientes en un tazón, excepto el agua, licúa la mitad de la mezcla y luego la otra para evitar que se derrame el vaso de la licuadora, utiliza el agua necesaria, aunque la salsa no es aguada y debe tener consistencia (esta receta es exacta, por lo que se recomienda no alterar las cantidades).

  9. 9

    Emplatado: Bañar los chiles con la nogada, se adorna con unos granos de granada y un poco de perejil.

  10. 10

    Técnicas para pelar los chiles: es el asado a fuego directo, que consiste en colocar sobre la llama los chiles, que se tuesten uniformemente. Retirarlos del fuego y ponerlos a sudar de 10 a 15 minutos en una bolsa de plástico cerrada para retirarles la piel. El sudado de los chiles nos ayudará a que se suavice la piel y nos facilite pelarlos.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios (13)

RosyCocina
RosyCocina @cook_5248049
Hola vi tu receta en la revista semanal de cookpad. la verdad me dieron muchas gas de preparar tu receta, Saludos y Felicidades por tan rica receta

Escrita por

Lo Saludable Chef Docmarpi
QUERÉTARO
La cocina me apasiona, ya que es el lugar perfecto para realizar y aplicar tus gustos, cualidades, imaginación, creatividad, sazón e inspiración para quienes cocinas. Tengo más de 15 años cocinando diferentes platillos nacionales e internacionales, me inclino por la comida francesa, asiática, española y por supuesto la mexicana. Práctico la repostería algo de cocteleria clásica
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