Soltero de habas | Cusco Perú
Mi abuela en el campo les daba a los trabajadores como entrante este plato, la ensalada. Hoy en día se consume bastante en los restaurante de la región del Cusco.
Ingredientes
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3 ud zanahoria
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1 cebolla
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1 kg habas verdes peladas
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6 patatas grandes
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150 g queso
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c/n cochayuyo (alga de mar)
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c/n aceite de oliva
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c/n pimienta negra molida
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al gusto sal
Paso a paso
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1
Cortar en tiras las zanahoria, cebolla y queso. En una olla, hacer hervir la haba verde y en otra olla las zanahorias durante 5min. En otro olla hervir la patatas hasta que se cocine.
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2
Hacer remojar en un recipiente con agua tibia el cochayuyo durante 10min, para que se hidrata. Yo lo compro en barras deshidratada. Escurrirlo y desmenuzar lo.
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3
Preparación: En un recipiente se mezcla las habas, zanahoria, cebolla y queso. Añadir a la mezcla aceite de oliva, pimienta negra y sal al gusto. Mezclarlo muy bien
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4
Al final, mezclar también con el cochayuyo.
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5
Servir en el plato. Poner la mezcla en el centro del plato y al lado las patatas peladas. Si deseas puedes poner ají picante en tiras o entero (como en mi casa) pero es al gusto.
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6
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