おかめ豆腐×和洋中の三鉄人がお届けする  “こだわり豆腐”のお品書き

おかめ豆腐と和・洋・中の有名料理人がコラボ!
秋冬にぴったりのあったか美味しいお豆腐レシピをご紹介します。
いつものお豆腐料理が、簡単にワンランクアップ♪

タカノフーズ・美人シリーズのお豆腐
美人シリーズとは、タカノフーズを代表するこだわりのお豆腐。
厳選された素材を使って作られたおいしい豆腐です。

和洋中の三鉄人

  • 美人豆腐×中華 桃の木 小林武志氏 東京・三田の中華料理「御田町 桃の木」オーナーシェフ。長崎から毎朝天然魚を空輸するなど季節感溢れる日本の食材を使用し、伝統的な技法で名作料理を作る本格中華料理の巨匠。 御田町 桃の木
住所:〒108-0073 東京都港区三田2-17-29 オーロラ三田105 営業時間:17:30~22:00(L.O. 21:00) 定休日:水曜・第2週火曜日、その他臨時休業あり
  • 美人豆腐×和食 分とく山 野崎洋光氏 東京・広尾の日本料理『分とく山』総料理長。旬の魚介や野菜の持つ素材本来の味わいを最大限に引き出しながらも、時代に合わせた革新的な和食料理を生み出す本格日本料理の巨匠。 分とく山 広尾本店
住所:〒106-0047 東京都港区 南麻布5丁目1−5 営業時間:17:00~23:00(L.O.21:00) 定休日:日曜日
  • 美人豆腐×洋食 アルポルト片岡護氏 東京・西麻布のイタリア料理「リストランテ アルポルト」オーナーシェフ。季節の食材をふんだんに使用し、素材の持ち味を生かし、優しい味わいに仕上げる本格イタリア料理の巨匠。 リストランテ アルポルト
住所:〒106-0031東京都港区西麻布3-24-9 上田ビルB1F 営業時間:ランチ11:30~15:00(L.O.13:30 ) ディナー17:30~23:00(L.O.21:30 )定休日:月曜日・毎月第一火曜日
   

もめん美人×中華 「桃の木」小林武志氏考案!

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豆腐となすの煎り焼き ごまだれソースかけ

豆腐となすの煎り焼き ごまだれソースかけ

小林武志氏

焼き色をしっかりとつけるのがポイントですね。お豆腐は6面体なので、多少時間はかかりますが、香りも食感も凄くよくなりますから。おかめ豆腐は焼き色がつきやすくていいです。いい素材をさらにおいしくするには、香りや温度にまで気を使わないといけないんですよ。─小林武志 氏

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もめん美人×和食 「分けとくやま」野崎洋光氏考案!

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豆腐と白身魚の蒸し物

豆腐と白身魚の蒸し物

野崎洋光氏

今回の料理は、やさしい火で蒸すのがおいしさの秘訣なんですよ。もちろん電子レンジでもできますよ、ただ豆腐は繊細なので、本当は低温調理がいいんです。火を加え過ぎるとかたくなりますから。ほぐれるような食感でいただくには、多少の手間とヒマがかかるんですね。─野崎洋光 氏

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絹美人×和食 「アルポルト」片岡護氏考案!

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豆腐となすのミートソースグラタン

豆腐となすのミートソースグラタン

片岡護氏

豆腐の味を引き立てるために、イタリアンで使う場合は下味をつけるんですよ。塩・こしょうですね。そうしないと、ちょっとピントが外れた味になっちゃうんです。あとは水分が多いので、サッと茹でるか電子レンジで1分温めるなどして水気を切ることが大切ですね。─片岡護 氏

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おいしい大豆の味がする。

おかめ豆腐は、おいしさを徹底的に追及し、3つの「こだわり」で作られています。

1 こだわりの大豆を使用 数多くの試作から厳選した品種 2 こだわりの水を使用 久慈川・鬼怒川の地下水 3 こだわりの温豆乳製法 豆乳が熱いうちににがりを入れる
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