Pato a la naranja en cazuela
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Pato a la naranja en cazuela

El pato a la naranja es una receta muy sabrosa pero que normamente se prepara al horno, por lo que suele salir seco. Por eso diseñé esta variante que se prepara en cazuela, lo que la hace igual de sabrosa pero mucho más jugosa.

Calamorro

Ingredientes

4 raciones
  1. 1 pato entero
  2. 2 kilos naranjas
  3. 2 vasos aceite de oliva virgen
  4. 1 cebolla
  5. 1 vaso vino blanco o sidra
  6. 1 copa cognac
  7. 1 vaso agua
  8. azucar morena
  9. pimienta negra
  10. sal
  11. canela
  12. clavo
  13. Jengibre

Pasos

90 minutos
  1. Limpiamos el pato y le extraemos los menudillos

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  2. Picamos la cebolla, pelamos dos de las naranjas y exprimimos el resto. Con las 2 naranjas peladas rellenamos el pato.

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  3. La pulpa sobrante de exprimir las naranjas la reservamos como un ingrediente más

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  4. Ponemos el aceite de oliva en una cacerola grande antiadherente, doramos el pato por los cuatro costados y lo reservamos

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  5. Pochamos la cebolla y, una vez dorada, añadimos el resto de los ingredientes, el pato y los menudillos, tapamos la olla y cocemos a fuego lento, cuidando de que no se quede sin salsa o se pegue.

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  6. Al cabo de media hora damos la vuelta al pato para que se haga de forma uniforme. Comprobamos que esté en su punto pinchando con un tenedor y cuando esté casi hecho añadimos el higado, que se hace muy rápidamente.

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  7. Se sirve entero, acompañado de la salsa aparte en salsera, y se trincha en la mesa.

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