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豆腐料理をおいしくするコツは、なんといっても「水きり」のひと手間。水っぽさが消えてうまみが凝縮されるから、仕上がりに大きな差が出るんです。時間 がないときでも、薬味や具材を準備するほんの数分でいいですから、豆腐をペーパータオルやふきんで包んで水きりしてみてください。格段に味に違いが現れます。