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使える豆腐レシピ
使える豆腐レシピ
誰にでも好まれる安心できるおいしさに加え、ヘルシーなイメージや価格の安さから、家庭でも居酒屋などの飲食店でも人気の豆腐、およびその関連製品です。 しかし身近で使い慣れた素材だけに、いつも決まった使い方になりがちでもあります。 シンプルな湯豆腐や定番の冷やっこの人気は不動ですが、おいしい食べ方はそれだけではありません。 本書では、豆腐料理の豊富な和食と中華はもちろん、韓国料理とフレンチのシェフにもユニークな料理を多数ご紹介いただいています。 知らなかったおいしさや、意外な味の組み合わせなど、メニューのヒントになる新たな発見があるかもしれません。ぜひお役立てください。
使える豆腐レシピ
「豆腐で作る 酒の肴・副菜」、「豆腐で作る 煮物・鍋・汁物」、「豆腐で作る ご飯・麺」、「油揚げで作る」、「高野豆腐で作る」、「湯葉で作る」、「おからで作る」、「豆乳で作る」、「デザート」に分けて料理を紹介しています。

品数は作る頻度がもっとも多いと思われる和の料理が全体の約半分を占め、次に中華、フレンチ、韓国の順になっています。
酒の肴・副菜では、簡単な冷やっこのバリエーションから、味噌漬け、昆布じめ、スモークなど、日本酒、あるいは洋酒にも合う酒肴的な料理が並びます。中には飛龍頭や擬製豆腐など、お店でも、おもてなしにも使える端正な料理もあり、使える場面が多そうです。