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使えるきのこレシピ
使えるきのこレシピ
秋の味覚というイメージの強いキノコですが、松茸など一部のものを除き、多くがほぼ一年中売られており、毎日の食事作りに取り入れやすい食材です。 低カロリーで食物繊維が豊富なため、ダイエット食材としては人気でしたが、最近は、その他の栄養面での評価も高まり、健康や美容に役立つ成分を多く含む健康食品として、再注目されているようです。 そこで本書では、和食、フレンチ、イタリアン、中華の4人のシェフたちに、いろいろなキノコをおいしく活かした魅力的な料理を、他数ご紹介いただきました。 すぐにでも食卓に並べたい、短時間で作れる簡単な料理から、ちょっとしたおもてなしにも使えるおしゃれな料理まで盛りだくさん。 プロならではのアイデアや、おいしく作るコツもたっぷり教えていただきました。 ぜひお役立てください。
使えるきのこレシピ
前半は、使用するキノコ別に料理をご紹介しています。品数はしいたけが11品、しめじが9品、舞茸が6品、エリンギ・あわび茸が7品、えのきが9品、なめこが6品、マッシュルームが6品、きくらげ・はなびら茸が5品、やまぶし茸が2品、松茸・ポルチーニ(ドライ)が4品です。

後半は、3種類以上のキノコを混ぜて使う「ミックス」を、フレンチ・イタリアン(33品)、和食(6品)に分けてご紹介しています。おつまみ的なものから主菜、副菜、汁物、ご飯など、料理の幅はできるだけ広く、レシピは一般の方が作れるようわかりやすい表記を心掛けました。