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甘酢しょうが

皮がやわらかく、辛みがマイルドな新しょうが
甘酢しょうが
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コツ・ポイント

・しょうがは、皮が白っぽくて張りがあり、みずみずしいものを選ぶ。
・酢は好みのもので。安価な穀物酢でも充分おいしくできる。
・750mlの保存容器を使用。
・厚さは、ごく薄切りから5mm厚さくらいまで好みで。
・歯ざわりよく仕上げるために、塩もみするときは、力を入れすぎないように。厚めに切った場合は水分が出にくいので、塩もみしたあと少し時間をおくとよい。
・辛みを少なく仕上げたい場合は、塩もみせず、さっと湯通しして水けを絞る方法で作っても。
・甘酢の酢と砂糖の割合は好みで調節して。

掲載情報
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