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手づくりリコッタチーズ

リコッタチーズは、素朴な口当たりとさっぱりとした味わいが特徴のチーズである。実は牛乳を使って簡単に手づくりが可能。
手づくりリコッタチーズ
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コツ・ポイント

・牛乳は沸騰させないで静かに加熱する。
・牛乳の風味がとんでしまうので、その日のうちに使いきる。余ったら幅広く2次活用を。
・ハチミツをかけるだけでも、手軽なデザートになる。
・牛乳に対するレモン汁の割合がむずかしいところ。レモン汁が多いほうが固まりやすいが酸味が残る。また少ないと味はよいが固まりにくい。牛乳1Lにレモン1/2個をひとつの基準として、好みで調節を。

※牛乳は脂肪分の高いもののほうがおいしくできる。今回は乳脂肪分4.0%のものを使用。また、牛乳の10分の1量ほどの生クリームを加えると、さらに風味がよくなる。

掲載情報
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