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ぶり大根

酢でさっぱり食べやすく魚の骨まで柔らかくなる
ぶり大根
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コツ・ポイント

● 時短のワザ
酢の効果で魚の骨からカルシウムが溶け出し、吸収しやすくなります。さらに、うま味がアップして臭みが抑えられ、魚が苦手な人にもおすすめ。
● なるほどポイント
魚のたんぱく質は60~70度くらいの温度でゆっくり火を通すと、身が締まらずに柔らかく、しっとりとした食感に煮上がります。また、大根にはたんぱく質を分解する酵素があるので、一緒に煮ると魚が柔らかく煮上がり、あわせて食べると消化がすごくよくなります。

掲載情報
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