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チャナマサラ(チャナ豆のカレー)

北インドの豆カレーはバター入りでまろやか。豆は少しつぶしてとろり&ほくほくするのが理想。豆のコクとトマトの酸味のバランスが絶妙です。
チャナマサラ(チャナ豆のカレー)
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コツ・ポイント

【NAIR’s advice】
インドの屋台でプーリーやパラタなどのパンを頼むと、必ずついてくるのがこれ。現地の屋台ではよく仕上げに紫玉ねぎや香菜をのせるので、これを作るとインドでの生活を思い出します。玉ねぎの量はほかのカレーの半分で、炒め方もやや軽め。そうするとやさしい味の豆のコクとトマトの酸味が立った現地らしい味に仕上がります。

掲載情報
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「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理
銀座の人気インド料理店が教える、“いちばん親切な”インド料理書。みんなが作りたい「スパイスカレー」と「おかず」。味づくりの基本ルールが、この1冊できちんと分かる! 北インド料理、南インド料理に分類、違いが楽しめます。バターチキンカレーやキーマカレー、タンドーリチキン、ナンなど人気メニュー67品。