マドラスビーフ(マドラス風牛肉カレー)

インドでは珍しい牛肉を使ったカレー。 カルダモンやクローブなど、野趣溢れる肉に合わせるスパイスで、しっかり煮込みます。
マドラスビーフ(マドラス風牛肉カレー)
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コツ・ポイント

【NAIR’s advice】
南インドは北よりも宗教色が薄いせいか、ヒンドゥー教で禁止されている牛肉のレシピも見かけます。このような野性的な肉に使うスパイスは、やっぱりカルダモンやクローブ。北の定番です。南らしいテクニックのテンパリングもしません。地域性よりも、素材に合ったスパイスや調理法が、おいしさを生むんですね。

掲載情報
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「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理
銀座の人気インド料理店が教える、“いちばん親切な”インド料理書。みんなが作りたい「スパイスカレー」と「おかず」。味づくりの基本ルールが、この1冊できちんと分かる! 北インド料理、南インド料理に分類、違いが楽しめます。バターチキンカレーやキーマカレー、タンドーリチキン、ナンなど人気メニュー67品。