本格白菜キムチ

自分できちんと漬けたキムチは絶品。辛さのなかにも素材本来の甘みがあり、やみつきになるおいしさ。深い味わいとコクが楽しめます。
本格白菜キムチ
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コツ・ポイント

【特別に用意する道具】
白菜1個分が入る大きさのボウルとざる
すり鉢とすりこ木保存容器(容量約3.5l)


【おいしい食べ頃】
キムチを漬け終わったら、涼しい時期は発酵させるためにすぐには冷蔵庫へ入れずしばらく外に置きます。冬は約2日、18°Cくらいなら1日。20°Cを超えたら発酵が進むため、すぐに冷蔵庫へ。暖かい時期に少しでも外に出しておくと、発酵の進みが速く、その後冷蔵庫に入れてもどんどん発酵するため、酸味がきつくなります。いろいろ試食して好みの食べ頃を探しましょう。酸味が気になるときは、炒めものや鍋ものにするとおいしいですよ。

掲載情報
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