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初夏のパエリア

旬の魚や貝類、野菜がたっぷりのシェフ直伝のパエリア。本格的かつ美しい仕上がりです。
初夏のパエリア
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コツ・ポイント

【3つのコツ】
・魚介の火加減は控えめに
貝類やいかに初めに火を通すときはサッと短くします。あとでなべで煮立たせるので、最初から熱を通しすぎると、堅くなってしまうからです。
・具の味を煮汁にしっかりと移す
何度もこしながら、ていねいにだしをとります。具のエキスたっぷりの煮汁ができたら、冷まさないようにその後の作業は素早く行います。
・米の堅さはアルデンテに仕上げる
米の火加減は弱火で慎重に。米の芯が少し残る程度まで火を通せば、パエリアらしい歯ごたえのある食感になります。

【同じ材料でこんなレシピ】
炊飯器パエリア
【材料を流用してこんなレシピも】
漁師風リゾット

掲載情報
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