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コキーユのグラタン

軽くソテーした帆立貝柱を小さなグラタンに。ホワイトソースを生クリームでのばしたリッチな味わいのオードブル的な料理です。
コキーユのグラタン
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コツ・ポイント

ソースをたっぷり食べるシンプルなグラタンと違って、帆立貝をおいしく食べるための料理です。帆立貝柱は表面をさっと焼くだけにし、ぱさぱさにならないように注意しましょう。なめらかなマッシュポテトを美しく絞り出すと、おもてなし風になりますよ。貝殻は不安定なので、皿に塩を盛って固定してください。

掲載情報
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本当においしく作れる 洋食 (きちんと定番COOKING)
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