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サーモンのムニエル

小麦粉を付けてバターで焼く料理が、ムニエルです。粉の膜がサーモンの旨味や水分をとじ込めるので、焼き上がりはとてもしっとり。身はほんの数分間、さっと火を入れますが、皮はパリパリに焼きましょう。
サーモンのムニエル
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コツ・ポイント

魚は焼きすぎると、絶対においしくありません。火が入れば入るほど、旨みの素が詰まった水分が外に出てしまうからです。表面に火が通るぐらいで大丈夫。あとは余熱で芯までちょうどよく火が入りますよ。今回はレストラン風にバジルのソースでお洒落に盛り付けましたが、タルタルソースでもどうぞ。

掲載情報
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