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海老フライ&ユキーユフライの盛り合わせ

海老もユキーユ(帆立貝柱)も、大切なのは揚げすぎないこと。半生がいちばん!ジューシーで旨みも濃厚です。皿に盛ってから余熱で火を通すぐらいの気持ちで、早めに引き上げましょう。
海老フライ&ユキーユフライの盛り合わせ
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コツ・ポイント

今回は才巻き海老を使いましたが、お好みの種類でかまいません。ただしカリッとしておいしい頭も食べたいので、新鮮な有頭海老を選びましょう。

掲載情報
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本当においしく作れる 洋食 (きちんと定番COOKING)
おうちでよく作る定番料理をご紹介。プロセス写真を多用し、わかりやすい作り方ポイントで、シェフから直接手ほどきを受ける料理教室の気分で、お料理できます。シェフからのメッセージで、味作りの秘訣も大公開!ていねいレシピだから、いきなりおいしく作りたい方にもぴったりです。
著者:大宮勝雄(レストラン大宮)    写真:高橋栄一    価格:1500円(税別)