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八方だし

だしを塩と薄口醤油少量で吸いもの程度に味つけしたものを、さまざまに使えるということで「八方だし」と呼びます。これがあれば、おひたしや煮もの、炊き込みご飯、具の下味など多くの料理で活躍します。
八方だし
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掲載情報
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本当においしく作れる 和食(きちんと定番COOKING)
あの三ツ星シェフが和食のコツを伝授。初心者にわかりやすくベテランも納得! きちんとおいしく作りたい「肉じゃが」「魚の煮つけ」「味噌汁」など定番の91品。
著者:奥田透    写真:高橋栄一    価格:1500円(税別)