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赤貝とわけぎのぬた

ぬたとは、からし酢味噌で和えた料理のこと。味噌の旨みと酢の酸味、鼻に抜ける辛さが絶妙な、代表的な和えもののひとつ。個性のはっきりした貝類や青魚によく合います。
赤貝とわけぎのぬた
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コツ・ポイント

からし酢味噌の酢やからしの量は、お好みで加減してください。衣で和えずに、上からかけてもよいでしょう。その場合は酢の量を増やしてゆるめます。作りたての玉味噌は熱く、酢を混ぜると風味がとぶので冷まして使います。玉味噌は冷蔵保存がきくので、作りおけば酢を混ぜるだけでぬた衣がいつでも作れます。

掲載情報
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